Bò Wagyu có mấy loại & Đặc điểm chi tiết của từng loại
Được mệnh danh là “Rolls-Royce” của các loại thịt bò, Wagyu chinh phục mọi thực khách bằng chính hương vị hảo hạng và kết cấu mềm tan của nó. Vậy bò Wagyu có mấy loại? Cùng Gofood Market đi tìm câu trả lời nhé.
Hiện nay, trên thị trường đang cung cấp 3 loại thịt bò Wagyu đến từ các nước như Nhật Bản, Mỹ, Úc. Dưới đây là đặc điểm chi tiết của từng loại.
Bò Wagyu Nhật Bản
Nhật Bản được coi là quê hương của những chú bò Wagyu. Đây là nơi đi đầu trong kỹ thuật chăn nuôi bò Wagyu tiên tiến và nghiêm ngặt nhất thế giới. Hiện nay, 96% các sản phẩm thịt bò Wagyu hảo hạng trên thị trường đều bắt nguồn từ quốc gia này. Bốn giống bò thống trị tại Nhật bao gồm:
- Bò đen Wagyu Nhật (Kuroge Washu)
- Bò nâu Wagyu Nhật (Akage Washu hay Akaushi)
- Bò cụt sừng Wagyu Nhật (Mukaku Washu)
- Bò sừng ngắn Wagyu Nhật (Nihon Tankaku Washu)
Bò Wagyu được xếp hạng bởi Hiệp hội phân loại thịt Nhật Bản dựa trên các tiêu chí là năng suất và chất lượng.
Điểm năng suất xác định tỷ lệ thịt thu được từ một phần nhất định của thân bò. Với các mức độ cụ thể như sau:
- Hạng A: Trên tiêu chuẩn (năng suất >72%)
- Hạng B: Tiêu chuẩn (năng suất từ 69-72%)
- Hạng C: Dưới tiêu chuẩn (năng suất <69%)
Đối với chỉ tiêu chất lượng, thịt sẽ được đánh giá dựa trên độ cứng, kết cấu, màu sắc và vân mỡ cẩm thạch. Điểm chất lượng được đánh số từ 1-12 với những điều kiện dưới đây:
- Kém (Điểm chất lượng là 1)
- Dưới mức trung bình (Điểm chất lượng là 2)
- Trung bình (Điểm chất lượng 3 hoặc 4)
- Tốt (Điểm chất lượng từ 5 đến 7)
- Xuất sắc (Điểm chất lượng từ 8 đến 12)
Điểm số của Nhật được sử dụng để làm tiêu chuẩn đánh giá bò Wagyu trên toàn thế giới. Điều này đã khẳng định được vị thế độc quyền và cao cấp của bò Wagyu thuần chủng từ quốc gia này. Hiện nay, 1kg bò Wagyu Nhật đang được bán với mức giá dao động từ 2.000.000 – 9.000.000 đồng.
Bò Wagyu Úc
Năm 1990, Úc đã thành công trong việc nhân giống con bò Wagyu đầu tiên từ Nhật Bản. Trải qua hàng chục năm, sản lượng bò Wagyu của Úc đã cao thứ 2 thế giới, biến ngành chăn nuôi bò trở thành một trong những ngành công nghiệp lâu đời của quốc gia này.
Mặc dù có nguồn gốc từ Wagyu Nhật nhưng theo ông Kimio Osawa – nhà sáng lập Osawa Enterprises, 95% số bò Wagyu của Úc đã được lai tạo với các giống bò khác.
Tại Úc, bò Wagyu được phân loại dựa trên mật độ vân mỡ trên bề mặt thịt bằng một hệ thống có tên gọi là Beef Marbling Score (BMS) với phạm vi rộng từ 1-9, cụ thể như sau:
- BMS 1-2: Thịt hầu như không có sự xuất hiện của vân mỡ.
- BMS 3-4: Vân mỡ vừa phải, không đồng đều.
- BMS 5-6: Vân mỡ có mật độ dày với kết cấu mềm.
- BMS 7-8: Vân mỡ đan xen tuyệt đẹp giữa các thớ thịt.
- BMS 9-9+: Đây là mức độ cao nhất có thể đạt được, vân mỡ hài hòa, tròn đều như những viên bi.
Thịt bò Wagyu Úc có giá thành mềm hơn so với bò Wagyu thuần chủng từ Nhật Bản, khoảng 1.850.000 đồng – 3.690.000 đồng/1 kg.
Bò Wagyu Mỹ
Đứng trước nhu cầu ngày một tăng cao về thịt bò Wagyu Nhật Bản, người chăn nuôi gia súc Mỹ đã phát triển ra bò Wagyu Mỹ – sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt bò Nhật và bò Angus đen.
Bò Wagyu Mỹ được cho ăn chủ yếu bằng ngô và lúa mì trong vòng 400 ngày trước khi giết mổ. Sự khác nhau về huyết thống, chế độ ăn, môi trường khiến cho thịt bò Wagyu Mỹ có những đặc trưng riêng như ít béo và lượng vân mỡ ít hơn bò Wagyu Nhật.
Tại nước Mỹ, hệ thống thịt được phân loại theo 3 mức là Select, Choice và Prime. Trong đó thịt bò Wagyu được xếp vào loại Prime. Giá thành thịt bò Wagyu Mỹ nằm trong khoảng 900.000 – 2.950.000 đồng/kg.
Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn trả lời cho câu hỏi bò Wagyu có mấy loại. Để tìm mua các loại thịt bò Wagyu Nhật, Úc, Mỹ chính hãng với nhiều ưu đãi, Quý khách hàng hãy ghé thăm ngay gian hàng trực tuyến hoặc mua trực tiếp tại hệ thống 13 cửa hàng tại Hà Nội và Hồ Chí Minh tại Gofood.
Nếu bạn có nhu cầu mua sỉ bò Wagyu thì hãy liên hệ với Gofood Market – thương hiệu hoạt động dưới sự bảo trợ chất lượng của Gofood qua hotline 1900 955 585 để được hỗ trợ nhé.
