Vì sao các nhà hàng nên đặt thịt bò cắt theo quy cách riêng?

Thịt bò được cắt đúng độ dày, kích thước và trọng lượng theo yêu cầu từng món ăn sẽ giúp nhà hàng kiểm soát định lượng khẩu phần, giảm hao hụt nguyên liệu và rút ngắn thời gian sơ chế. Đây cũng là lý do nhiều bếp chuyên nghiệp hiện nay thường lựa chọn đặt thịt bò cắt theo quy cách riêng để nâng cao hiệu suất vận hành và duy trì chất lượng món ăn ổn định. Tuy nhiên, thịt bò cắt theo quy cách riêng mang lại những lợi ích nào cho nhà hàng và chi phí có tiết kiệm hơn so với mua thịt nguyên tảng không? Cùng Gofood Market tìm hiểu chi tiết và lựa chọn phương án cung ứng phù hợp với nhu cầu vận hành của từng bếp.

Thịt cắt theo quy cách riêng là gì? 

Thịt bò cắt theo quy cách riêng là hình thức sơ chế thịt theo yêu cầu cụ thể của từng nhà hàng về phần thịt, độ dày, kích thước, trọng lượng và cách đóng gói. Nhà cung cấp sẽ tiến hành cắt thái, chia khẩu phần theo thông số đặt hàng, phù hợp với đặc điểm món ăn và tiêu chuẩn chế biến của từng bếp.

Tùy vào thực đơn, thịt bò làm steak có thể được cắt thành miếng dày 2 – 3cm, trọng lượng 200 – 300g/phần. Trong khi đó, thịt bò nhúng lẩu được thái lát mỏng, còn thịt bò nướng có thể cắt lát hoặc cắt khối theo kích thước yêu cầu. Thành phẩm sau đó sẽ được đóng gói theo từng phần hoặc số lượng đặt hàng giúp nhà hàng dễ dàng quản lý định lượng và sử dụng nguyên liệu trong quá trình chế biến.

Những lợi ích của việc đặt thịt bò cắt theo quy cách riêng 

Tại các nhà hàng phục vụ số lượng lớn thực khách mỗi ngày, khâu sơ chế thịt bò thường tiêu tốn đáng kể thời gian, nhân lực và diện tích khu vực bếp. Khi đặt thịt bò cắt sẵn theo quy cách riêng sẽ giúp đơn giản hóa công đoạn chuẩn bị và mang lại nhiều lợi ích thiết thực như:

Nhà hàng tiết kiệm được thời gian và nhân sự bếp 

Vào những khung giờ cao điểm, đầu bếp phải liên tục tiếp nhận đơn hàng, chế biến và trình bày món ăn để phục vụ thực khách đúng thời gian. Nếu sử dụng thịt bò nguyên tảng, nhân sự còn phải dành thời gian lọc gân, tỉa mỡ, chia khẩu phần và cắt thái theo yêu cầu của từng món.

Dịch vụ cắt thịt bò cho nhà hàng sẽ giúp giảm bớt các công đoạn sơ chế khi nguyên liệu đã được xử lý và chia phần sẵn theo định lượng đặt hàng. Nhờ được chuẩn bị đúng quy cách, đầu bếp chỉ cần lấy lượng thịt cần dùng để tẩm ướp và chế biến, tiết kiệm đáng kể thời gian cắt thái trong mỗi ca phục vụ.

Tối ưu được không gian bảo quản thịt 

Thịt bò nguyên tảng thường chiếm nhiều diện tích trong tủ mát hoặc kho đông, nhất là khi nhà hàng nhập nhiều phần thịt khác nhau. Các tảng thịt lớn cũng cần được phân chia và xử lý trước khi đưa vào chế biến, khiến công tác quản lý nguyên liệu mất thêm thời gian. Khi thịt được cắt sẵn và đóng gói theo từng khẩu phần, nhà hàng có thể:

• Phân loại các gói thịt theo món ăn, phần cắt hoặc trọng lượng để dễ quản lý.
• Sắp xếp nguyên liệu gọn gàng trong tủ mát, kho đông, tận dụng diện tích lưu trữ.
• Kiểm kê số lượng tồn kho và lấy đúng phần thịt cần dùng cho từng ca phục vụ.

Ngoài ra, các phần thịt được hút chân không, đóng gói gọn theo định lượng đặt hàng còn giúp nhân viên bếp dễ kiểm tra hạn sử dụng và quản lý nguyên liệu theo nguyên tắc nhập trước, xuất trước.

Hạn chế hao hụt trong quá trình sơ chế 

Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu là vấn đề được nhiều nhà hàng quan tâm khi tính toán giá vốn món ăn. Trong quá trình xử lý thịt bò nguyên tảng, các công đoạn lọc gân, tỉa mỡ và chia khẩu phần có thể phát sinh phần thịt vụn, miếng cắt không đúng trọng lượng hoặc nguyên liệu không đạt yêu cầu trình bày.

Đặt cắt theo quy cách riêng cho phép nhà hàng đặt rõ trọng lượng, độ dày và tỷ lệ mỡ theo yêu cầu của từng món, qua đó giảm các sai lệch trong quá trình chia khẩu phần. Gofood Market sẽ thực hiện sơ chế và cắt thái theo thông số đặt hàng giúp nhà bếp nhận được những phần thịt đúng định lượng mà không cần cắt chỉnh nhiều lần.

Những món ăn mà các nhà hàng nên ưu tiên đặt thịt bò cắt theo quy cách riêng 

Tại các nhà hàng steakhouse, lẩu, nướng hay nhà hàng Âu, lượng thịt bò tiêu thụ mỗi ngày có thể lên tới hàng chục, hàng trăm khẩu phần. Đặt thịt cắt sẵn theo yêu cầu sẽ giúp bếp chủ động chuẩn bị nguyên liệu cho giờ cao điểm. Các món ăn thường nên ưu tiên cắt theo quy cách như:

• Steak (bít tết): Mỗi phần steak có thể được chia sẵn theo định lượng 200-300g, độ dày khoảng 2 – 3cm hoặc theo tiêu chuẩn riêng của nhà hàng. Kích thước miếng thịt đồng đều giúp đầu bếp dễ kiểm soát thời gian áp chảo và độ chín khi phục vụ.
• Lẩu bò: Các phần thịt như ba chỉ, thăn vai hoặc lõi vai được thái lát mỏng, có độ dày đồng đều để thực khách dễ nhúng chín và thưởng thức.
• Bò nướng BBQ: Thịt được cắt lát, cắt dải hoặc chia khối theo từng món nướng giúp đầu bếp dễ tẩm ướp, chia suất và kiểm soát thời gian nướng.
• Bò lúc lắc: Thăn bò được cắt thành các khối vuông có kích thước tương đối đều nhau giúp thịt chín đồng đều khi áp chảo và giữ hình thức đẹp mắt khi trình bày.
• Bò xào: êu cầu quan trọng nằm ở hướng cắt ngang thớ và độ mỏng của lát thịt. Các phần bò được sơ chế đúng quy cách sẽ dễ chín nhanh trên lửa lớn, giữ kết cấu mềm và giảm tình trạng thịt bị dai do cắt sai thớ.

Mua thịt nguyên tảng hay cắt săn tiết kiệm hơn

Giá thịt bò nguyên tảng thường thấp hơn so với sản phẩm đã sơ chế, cắt thái và chia khẩu phần theo yêu cầu. Tuy nhiên, để xác định phương án nào tiết kiệm hơn, nhà hàng cần tính toán tổng chi phí qua các tiêu chí sau:

Vậy phương án nào sẽ tiết kiệm hơn? Nhà hàng có đội ngũ sơ chế chuyên nghiệp, thiết bị đầy đủ và khả năng tận dụng tốt các phần thịt có thể lựa chọn nhập nguyên tảng để tiết kiệm chi phí. Nhưng với các nhà hàng steakhouse, buffet hoặc chuỗi nhà hàng cần sử dụng lượng lớn thịt bò theo định lượng cố định có thể ưu tiên dịch vụ cắt sẵn để quản lý giá vốn trên từng khẩu phần hiệu quả hơn.

Gofood Market – Chuyên cấp sỉ thịt bò cắt theo quy cách riêng cho các nhà hàng

Với gần 10 năm kinh nghiệm từ hệ thống thực phẩm cao cấp Gofood, Gofood Market chuyên cung cấp sỉ thịt bò nhập khẩu từ Mỹ, Úc, Nhật Bản và Canada cho các nhà hàng, khách sạn trên toàn quốc. Không chỉ đa dạng về phần cắt và phân hạng chất lượng, nguồn thịt bò tại Gofood Market còn được cung cấp theo nhiều quy cách sơ chế khác nhau, phù hợp với thực đơn của từng nhà hàng. Chúng tôi nhận cắt thái, chia khẩu phần theo độ dày, kích thước, trọng lượng và đóng gói theo yêu cầu giúp các bếp giảm thời gian chuẩn bị nguyên liệu hiệu quả.

Quý khách có nhu cầu nhập sỉ thịt bò cắt theo quy cách, vui lòng liên hệ Gofood Market để được tư vấn lựa chọn sản phẩm, báo giá chi tiết và cung cấp chính sách hợp tác dành cho nhà hàng.

Thông tin liên hệ:

• Hotline: 0904 562 966
• Website: https://gofoodmarket.vn/
• Email: [email protected]