Thăn cổ bò là phần lõi nạc nằm ở vùng cổ của con bò. Phần cơ ở vị trí này ít vận động nên thịt khá mềm mại với các lớp mỡ nạc xen kẽ nhau hài hoà.
Tại Úc, có hai hệ thống xếp hạng thịt bò Wagyu là Ausmeat và Meat Standard Australia với thang đo từ 0 – 9. Trong đó, lõi thăn cổ bò Wagyu Úc 2GR được phân phối tại Gofood Market thuộc phân hạng MB 9+ – đây là loại thịt bò cao cấp nhất với mật độ vân mỡ cẩm thạch dày đặc.
Thịt bò Wagyu 2GR được tạo ra bằng cách phối các con giống Wagyu thuần chủng tại Nhật (với tỷ lệ thuần chủng đạt từ 93.75% trở lên).
Thịt bò Wagyu Úc 2GR đã nhận được các chứng nhận danh giá như: chương trình MSA, chứng nhận HALAL, chứng nhận ngũ cốc của FED và được ưu ái sử dụng tại các nhà hàng 5 sao gồm Intercontinental Melbourne, Park Hyatt, Sofitel Melbourne, Hilton…
